Kõik, mis iganes on koosviibimise laad - olgu see siis hommikusöök, ärilõuna või õhtusöök sõpradega - me tahame, et see oleks nauditav. Restorani valiku võib määrata peakoka kuulsus või seal pakutavate roogade tüüp, kuid sama sageli ka see, milliseid signaale meie ümbrus meile saadab. Ja küsimus ei ole ainult selles, kas meile meeldib skandinaavia või rustikaalne, tööstuslik või glamuurne sisustus. Ka valgus, värv, heli, kuju ja isegi kaal mõjutavad seda, kuidas roog maitseb.

Hommikusöök, mis peaks meid ergutama ja andma meile energiat kogu ülejäänud päevaks, nõuab seega heledamat valgust kui see, milles me tahame süüa pidulikku õhtusööki. Õhtul sobib kõige paremini hämar, meeleolukas valgus, kus põlevad küünlad loovad intiimse atmosfääri. Selline valgus soodustab rafineeritumate roogade aeglasemat maitsmist. 

Ja nii nagu toidu värv mõjutab maitseelamust, kehtib see seos ka roogade värvuse kohta. Näiteks seostame punast värvi magususega, mis meenutab küpsete puuviljade maitset. 2011. aastal 60 osalejaga läbi viidud katse näitas, et punasest kausist söödud soolane popkorn tundus magusamana kui valgest kausist söödud popkorn. Sinine värv seevastu võtab isu ära, mida teavad hästi ka kokaraamatute kirjastajad, kes ei köida oma raamatuid siniste kaanetega. Kõige kindlam jääb selles osas alati elegantne valge, mis on kontrastne roa värviga, kuid ei maksa karta ka musta. On tõestatud, et sarnaselt roosale tõstab see magustoitude maitset. Magustoitudest rääkides väldi ruudukujulisi nõusid. Katsed on näidanud, et ümmargusel ja kandilisel taldrikul serveeritud sama magustoit tundus esimesest magusam.  

Toidu maitse tajumisel ei mängi rolli mitte ainult taldrikud, vaid ka söögiriistade kaal. Mida suurem see on, seda kvaliteetsemana tundub roog. Külalistel, kes ei ole kulinaariaeksperdid, on laua taga raske hinnata, millisest veiselihast on praetud veiselihapraad. Seda oskab teha ainult kogenud kokk. Mida raskemaid söögiriistu nad aga kasutavad, seda parem tundub neile liha. 

Viimselt ei saa jätta mainimata heli. Taustal voolav muusika peaks olema piisavalt tagasihoidlik, et see ei segaks vestlust ja julgustaks teid pikemalt laua ääres viibima.

Märksõnad