Каквото и да е естеството на събирането - дали е закуска, бизнес обяд или вечеря с приятели - ние искаме да го направим приятно. Изборът на ресторант може да се определя от славата на готвача или вида на предлаганите там ястия, но също толкова често и от възприемането на сигналите, които ни изпраща заобикалящата ни среда. И не става въпрос само за това дали харесваме скандинавски или рустикален, индустриален или бляскав декор. Светлината, цветът, звукът, формата и дори теглото също оказват влияние върху вкуса на дадено ястие.

Както цветът на храната влияе на вкусовите усещания, тази зависимост се отнася и за цвета на ястията. Например, свързваме червеното със сладост, предизвиквайки вкус на зрели плодове. Експеримент, проведен през 2011 г. върху 60 участници, показва, че солените пуканки, изядени от червена купа, изглеждат по-сладки от тези от бяла купа. Синият цвят, от друга страна, отнема апетита, което е добре известно и на издателите на готварски книги, които не подвързват книгите си със сини корици. Най-сигурно в това отношение винаги остава елегантното бяло, контрастиращо с цвета на ястието, но не се страхувайте и от черното. Доказано е, че подобно на розовото, то засилва вкуса на десертите. Като говорим за сладкиши, избягвайте квадратните съдове. Експерименти са показали, че един и същ десерт, сервиран в кръгла чиния и в квадратна чиния, на вкус от първата изглеждал по-сладък. 

Не само чиниите, но и теглото на приборите за хранене играе роля за възприемането на вкуса на храната. Колкото по-голяма е тя, толкова по-високо изглежда качеството на ястието. За гостите, които не са кулинарни експерти, е трудно да преценят на масата от какъв клас говеждо месо е изпържен бифтекът. Това може да направи само опитен готвач. Въпреки това, колкото по-тежки прибори използват, толкова по-качествено ще им се стори месото. 

Накрая не можем да не споменем звука. Музиката, която звучи на заден план, трябва да е достатъчно ненатрапчива, за да не пречи на разговора и да ви насърчава да останете на масата по-дълго.

Тагове