Ať už se jedná o snídani, pracovní oběd nebo večeři s přáteli, chceme, aby bylo setkání příjemné. O výběru restaurace může rozhodovat věhlas šéfkuchaře nebo typ jídel, která se v ní podávají, ale stejně často i vnímání signálů, které nám vysílá okolí. A nejde jen o to, jestli se nám líbí skandinávský nebo rustikální, industriální nebo okouzlující dekor. Chuť pokrmu ovlivňuje také světlo, barva, zvuk, tvar a dokonce i hmotnost.

Snídaně, která nás má povzbudit a dodat nám energii na zbytek dne, vyžaduje jasnější světlo než ta, při které chceme slavnostně povečeřet. Večer nejlépe funguje tlumené, atmosférické světlo, při kterém zapálené svíčky vytvoří intimní atmosféru. Takové světlo podporuje pomalejší ochutnávání rafinovanějších pokrmů. 

Stejně jako barva jídla ovlivňuje chuťový zážitek, platí tento vztah i pro barvu pokrmů. Například červenou barvu si spojujeme se sladkostí a evokuje chuť zralého ovoce. Experiment provedený v roce 2011 na 60 účastnících ukázal, že slaný popcorn konzumovaný z červené misky se jim zdál sladší než popcorn z bílé misky. Modrá barva naopak bere chuť k jídlu, což dobře vědí i vydavatelé kuchařek, kteří své knihy nesvazují modrými deskami. Nejbezpečnější v tomto ohledu zůstává vždy elegantní bílá, kontrastující s barvou pokrmu, ale nebojte se ani černé. Je prokázáno, že stejně jako růžová zvýrazňuje chuť dezertů. Když už jsme u sladkostí, vyhněte se hranatému nádobí. Pokusy ukázaly, že stejný dezert podávaný na kulatém talíři a na hranatém talíři, chutnal z toho prvního zdánlivě sladčeji. 

Nejen talíře, ale také hmotnost příborů hraje roli při vnímání chuti jídla. Čím je větší, tím kvalitnější se pokrm jeví. Pro hosty, kteří nejsou kulinářskými odborníky, je těžké u stolu posoudit, z jaké třídy hovězího masa byl hovězí steak usmažen. To dokáže pouze zkušený kuchař. Čím těžší příbor však použijí, tím lepší se jim maso bude zdát. 

Nakonec nemůžeme nezmínit zvuk. Hudba linoucí se v pozadí by měla být dostatečně nevtíravá, aby nerušila konverzaci a povzbudila vás k delšímu setrvání u stolu.

Štítky