Jídlo je potěšení. Rozkoš, které všichni podléháme. Rozkoš, po které tak dychtivě saháme..... V moderním světě kulinářství přerostlo v umění a my - my ho chceme ochutnávat a oslavovat. Dochotně navštěvujeme restaurace, protože.... No právě, nebo jen proto, abychom se najedli? Setkání s přáteli, rodinná oslava, rande, obchodní schůzka, to vše nás nutí udělat první kroky směrem k restauraci. Jaká by tedy měla být restaurace v dnešní době? Jaká jsou kritéria pro její výběr?     Zobrazit více

Je známo, že při výpočtu nákladů je nejdůležitějším prvkem rovnice hosté = restaurace. Není restaurace bez hostů, zákazníků, znalců...... Tvoří ji lidé, kteří do ní vstupují poprvé, pak podruhé, na oběd, večeři nebo jiné jídlo, sami nebo ve dvojicích, s rodinami nebo přáteli, pracovně nebo soukromě. Jsou odlišní, podobní nebo dokonce stejní, pokud jde o typ práce, kterou vykonávají, nebo o jejich zvyky. Často pozorují a kopírují chování "od vedlejšího stolu".  Zobrazit více

Když si představíme steak, obvykle si představíme těžký, dalo by se říci oldschoolový, kožený jídelní lístek, nejlépe se zlatým kováním a dalšími kovovými doplňky, jako jsou šrouby a pozlátka. Vysvětlení, které nás okamžitě napadne, je, že když mluvíme o mase, zejména o hovězím, má nám to připomínat takové to vibe.... Divokého západu. a především těžké jídlo, tak těžké menu!. Zobrazit více

Ať už se jedná o snídani, pracovní oběd nebo večeři s přáteli, chceme, aby bylo setkání příjemné. O výběru restaurace může rozhodovat věhlas šéfkuchaře nebo typ jídel, která se v ní podávají, ale stejně často i vnímání signálů, které nám vysílá okolí. A nejde jen o to, jestli se nám líbí skandinávský nebo rustikální, industriální nebo okouzlující dekor. Chuť pokrmu ovlivňuje také světlo, barva, zvuk, tvar a dokonce i hmotnost.. Zobrazit více

Upřesněme to: jídelní lístek není jen doplňkem interiéru gastronomického zařízení. Nejde jen o tradiční způsob prezentace nabízených pokrmů. Jídelní lístek je totiž nesmírně důležitým nástrojem prodeje a jeho správná příprava či sestavení má přímý a zásadní vliv na ziskovost restaurace. Na tomto malém kousku papíru jsou v kontextu celého podniku veškeré znalosti o odvětví, spotřebitelích, potenciálu a šanci vydělat peníze. Pokud se vám to nepodaří, prohráváte. Gastronomie je poněkud vrtkavá a neposedná dívka, která se … Zobrazit více