Wenn wir an Steak denken, stellen wir uns in der Regel eine schwere, man könnte sagen, altmodische Lederkarte vor, vorzugsweise mit goldenen Beschlägen und anderen Metallteilen wie Schrauben und Lametta. Die Erklärung, die mir sofort in den Sinn kommt, ist, dass es sich um Fleisch handelt, insbesondere um Rindfleisch, und dass es uns an diese Art von Wildweststimmung erinnern soll.... und vor allem schweres Essen, also schweres Menü!

War das der Punkt? Sowohl ja als auch nein. Wenn die meisten von uns an das oben beschriebene Klima denken, dann ist die Assoziationskette gelungen. Neben dem Klima und der Beziehung von "schwerem Essen" zu einem schweren Menü gibt es auch einen psychologischen Aspekt. Die Speisekarte gehört zu den Accessoires, die wir in einem Restaurant als erstes zu Gesicht bekommen, und sie ist die Visitenkarte des Lokals, also sollte sie eine allgemeine Vorstellung davon vermitteln, wie wir uns in dem Lokal fühlen sollten, was uns erwartet, was die Atmosphäre oder die Idee ist. Farbe, Form, Dekoration und Art der Einrichtung spielen eine wichtige Rolle für den ersten Eindruck. Es hat sich gezeigt, dass sogar das Gewicht der Speisekarte einen Unterschied machen kann. Speisen, die von einer schwereren Speisekarte bestellt werden, erscheinen uns wertvoller und sind daher den Preis wert.

Der gleiche Gewichtsaspekt gilt für das Besteck - schwerer Stahl signalisiert eine schwere Mahlzeit, während ein Plastik- oder Aluminiumteller ein Fast-Casual-Gericht signalisiert, das nur dazu gedacht ist, das Hungergefühl zu töten, was ja nicht der Sinn der Sache ist. Die Köche geben sich große Mühe, um sicherzustellen, dass das Gericht Sie optisch "umhaut", so dass sowohl der Service als auch der Verzehr selbst nicht enttäuschen sollten. Wenn man schweres Besteck in der Hand hält, fühlt man sich wie ein Gast von höherem Rang und unterstreicht den Wert des Gerichts. Verglichen mit beispielsweise einem Salat, einem blutig oder medium gebratenen Steak ist es besser, aber vor allem angenehmer, mit "Betonbesteck" zu essen.

Je schwerer desto besser? Nicht unbedingt. Es ist wichtig, daran zu denken, dass der Hauptdarsteller auf unserem Tisch das Gericht ist und wir nicht zu sehr davon ablenken sollten.

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