Oliko kyseessä sitten aamiainen, liikelounas tai illallinen ystävien kanssa, haluamme tehdä siitä nautinnollisen. Ravintolan valinta voi määräytyä kokin maineen tai siellä tarjottavien ruokien tyypin perusteella, mutta yhtä usein se riippuu ympäristön lähettämistä signaaleista. Kyse ei ole vain siitä, pidämmekö skandinaavisesta vai maalaismaisesta, teollisesta vai glamourisesta sisustuksesta. Valo, väri, ääni, muoto ja jopa paino vaikuttavat myös siihen, miltä ruoka maistuu.

Aamiaisen, jonka on tarkoitus antaa meille energiaa loppupäivän ajaksi, on siis oltava kirkkaampi kuin se, jossa haluamme nauttia juhlaillallisen. Iltaisin hämärä, tunnelmallinen valo toimii parhaiten, ja valaistut kynttilät luovat intiimin tunnelman. Tällainen valo kannustaa maistamaan hienostuneempia ruokia hitaammin. 

Juuri niin kuin ruoan väri vaikuttaa makuelämykseen, tämä suhde pätee myös astioiden väriin. Yhdistämme esimerkiksi punaisen värin makeuteen, joka tuo mieleen kypsän hedelmän maun. Vuonna 2011 60 osallistujalla tehty koe osoitti, että punaisesta kulhosta syöty suolainen popcorn vaikutti makeammalta kuin valkoisesta kulhosta syöty. Sininen väri puolestaan vie ruokahalun, minkä tietävät hyvin myös keittokirjojen kustantajat, jotka eivät sido kirjojaan sinisillä kansilla. Turvallisinta tässä suhteessa on aina tyylikäs valkoinen, joka erottuu astian väristä, mutta älä pelkää myöskään mustaa. On todistettu, että vaaleanpunaisen tavoin se parantaa jälkiruokien makua. Makeisista puheen ollen, vältä neliönmuotoisia astioita. Kokeet ovat osoittaneet, että sama jälkiruoka, joka tarjoillaan pyöreällä lautasella ja neliönmuotoisella lautasella, maistuu ensin mainitusta makeammalta. 

Ei ainoastaan lautasilla, vaan myös ruokailuvälineiden painolla on merkitystä ruoan maun havaitsemiseen. Mitä suurempi se on, sitä laadukkaammalta astia näyttää. Vieraiden, jotka eivät ole kulinaristisia asiantuntijoita, on vaikea arvioida pöydässä, minkä laatuisesta naudanlihasta pihvi on paistettu. Tämän voi tehdä vain kokenut kokki. Mitä raskaampia ruokailuvälineitä he kuitenkin käyttävät, sitä paremmalta liha näyttää heidän mielestään. 

Viimeiseksi emme voi olla mainitsematta ääntä. Taustalla soivan musiikin tulisi olla niin huomaamatonta, ettei se häiritse keskustelua ja kannustaa sinua pysymään pöydässä pidempään.

Tagit