Syöminen on nautinto. Nautinto, jolle me kaikki antaudumme. Nautinto, johon niin innokkaasti tartumme..... Nykyaikaisessa maailmassa kulinarismi on kasvanut taiteeksi, ja me - me haluamme maistaa ja juhlia sitä. Me käymme mielellämme ravintolassa, koska.... No tarkalleen ottaen vai vain syömään? Tapaaminen ystävien kanssa, perhejuhla, treffit, liiketapaaminen, kaikki nämä saavat meidät ottamaan ensiaskeleet kohti ravintolaa. Millainen ravintolan pitäisi siis olla meidän aikanamme? Millä kriteereillä se valitaan?     Katso lisää

Tiedetään hyvin, että yhtälö vieraat = ravintola on tärkein tekijä kustannuksia laskettaessa. Ei ole ravintolaa ilman vieraita, asiakkaita, tuntijoita...... Se koostuu ihmisistä, jotka tulevat ensimmäistä kertaa, sitten seuraavalla kerralla, lounaalle, päivälliselle tai mille tahansa muulle aterialle, yksin tai pareittain, perheiden tai ystävien kanssa, liike- tai yksityisasioissa. Ne ovat erilaisia tai samankaltaisia tai jopa samanlaisia työnsä tai tapojensa suhteen. Usein he tarkkailevat ja toistavat käyttäytymistä "naapuripöydästä".  Katso lisää

Kun ajattelemme pihvejä, kuvittelemme yleensä raskaan, sanoisinko vanhan koulukunnan nahkavalion, mieluiten kultaisella laitteistolla ja muilla metallisilla lisävarusteilla, kuten ruuveilla ja tinselillä. Selitys, joka tulee heti mieleen, on se, että koska kyse on lihasta, erityisesti naudanlihasta, sen pitäisi muistuttaa meitä sellaisesta villin lännen vireestä..... ja ennen kaikkea raskas ruoka, niin raskas menu!. Katso lisää

Oliko kyseessä sitten aamiainen, liikelounas tai illallinen ystävien kanssa, haluamme tehdä siitä nautinnollisen. Ravintolan valinta voi määräytyä kokin maineen tai siellä tarjottavien ruokien tyypin perusteella, mutta yhtä usein se riippuu ympäristön lähettämistä signaaleista. Kyse ei ole vain siitä, pidämmekö skandinaavisesta vai maalaismaisesta, teollisesta vai glamourisesta sisustuksesta. Valo, väri, ääni, muoto ja jopa paino vaikuttavat myös siihen, miltä ruoka maistuu.. Katso lisää

Kerrotaanpa tarkemmin: ruokalista ei ole pelkkä lisävaruste gastronomisen toimipaikan sisustukseen. Kyse ei ole vain perinteisestä tavasta esitellä tarjottavia ruokia. Ruokalista on itse asiassa erittäin tärkeä myyntiväline, ja sen oikealla valmistelulla tai rakentamisella on suora ja ratkaiseva vaikutus ravintolan kannattavuuteen. Tällä pienellä paperilla on koko liiketoiminnan yhteydessä kaikki tieto alasta, kuluttajista, mahdollisuuksista ja rahan ansaitsemismahdollisuuksista. Jos et onnistu - häviät. Ruokakulttuuri on melko ailahtelevainen ja levoton neito, joka on innokas mukautumaan uusiin suuntauksiin, ja se saa … Katso lisää