ゲスト=レストランという方程式がコスト計算において最も重要な要素であることはよく知られていることである。 

客、客、目利き...なしに、店は存在しないのである。初めて入る人、次に入る人、ランチやディナーなどの食事で、一人でも二人でも、家族や友人とでも、ビジネスでもプライベートでも、様々な人が集まっています。仕事の種類や習慣が違ったり、似ていたり、あるいは同じだったりするのです。多くの場合、彼らは「隣のテーブルから」行動を観察し、それを再現するのです。

その場合、あるお客様が隣のテーブルでメニューフォルダーをじっくり見ていたら、そんな行動は他の人にも再現されないでしょうか。レストランで誰かの行動を提案するとき、私たち自身も何かを曲げよう、つぶそう、引っ掻こうなどと思うことはないでしょうか。なぜダメなのか？結局、隣の人はメニューフォルダーの強度を確かめるために、カードの厚みが適切か、すぐに破れてしまわないか、じっくり観察しているだけなのです。また、フォルダーが均等かどうか、テーブルの上に置いたグラスなどが重力の力に屈するかどうかも重要なチェックポイントです。そして、なぜ食事中にこのような衝突テストが行われるのか、また、その結果は、私たち自身の実験を行う価値があるほど驚くべきものなのか、疑問に思うことでしょう。2px;">