ステーキといえば、重厚感のある、昔ながらのレザーメニュー、できればゴールドの金具やビスやティンセルなどのメタルアクセサリーを想像しますよね。すぐに思いつく説明としては、肉、特に牛肉の話なので、そういうワイルドウェストの雰囲気を連想させるということでしょうか......。そして何より、重い料理、そう重いメニュー！

そこがポイントだったのでしょうか。もし、私たちの多くが上記のような風土を思い浮かべるのであれば、「連鎖処理」は成功していると言えるでしょう。気候や「重いメニュー」との関係だけでなく、心理的な面もある。メニューフォルダーは、そもそもレストランで出会うアクセサリーのひとつであり、その店の名刺でもあるわけですから、その店でどう感じるべきか、何を期待すべきか、どんな雰囲気や考え方を持っているのか、大まかにわかるようになっていなければなりません。色、形、装飾、設置の種類は、第一印象に重要な役割を果たします。結論から言うと、メニューの重さでも違いが出てくるのです。重量のあるメニューから注文された料理は、私たちにはより価値のあるもの、つまり値段に見合ったものと感じられるのです。

カトラリーにも同じ重さの側面があります。重い鉄製のものは重量級の食事を、プラスチックやアルミニウムの皿はファーストカジュアルな食事を意味し、結局は重要ではない空腹感を殺すためだけに設計されているのです。シェフは、視覚的に "ドキッ "とするような料理を提供するため、サービスも食事も期待を裏切らないように工夫しています。重厚なカトラリーを手にすることで、ワンランク上のゲストになったような気分になり、料理の価値を際立たせることができるのです。例えば、サラダやレアやミディアムレアのステーキを食べるのと比べたら、「コンクリートカトラリー」で食べる方が美味しいし、何より快適でしょう。

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重いほうがいいのか。必ずしもそうとは限りません。

これらのメニューやベジタリアン向けなどの軽いメニューはhere.

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