Каким бы ни был характер встречи - завтрак, деловой обед или ужин с друзьями, - мы хотим сделать ее приятной. Выбор ресторана может быть обусловлен известностью шеф-повара или типом подаваемых там блюд, но не менее часто он зависит от восприятия сигналов, которые подает нам окружающая обстановка. И дело не только в том, нравится ли нам скандинавский или деревенский, индустриальный или гламурный декор. Свет, цвет, звук, форма и даже вес также влияют на вкус блюда.

Так что завтрак, призванный зарядить нас энергией и дать силы на весь оставшийся день, требует более яркого освещения, чем тот, при котором мы хотим устроить праздничный ужин. Вечером лучше всего подходит приглушенный, атмосферный свет, где зажженные свечи создадут интимную атмосферу. Такой свет способствует более медленной дегустации более изысканных блюд. 

Подобно тому, как цвет пищи влияет на вкусовые ощущения, эта взаимосвязь распространяется и на цвет посуды. Например, красный цвет ассоциируется у нас со сладостью, вызывая вкус спелых фруктов. Эксперимент, проведенный в 2011 году на 60 участниках, показал, что соленый попкорн, съеденный из красной миски, кажется более сладким, чем из белой. С другой стороны, синий цвет отбивает аппетит, что также хорошо известно издателям кулинарных книг, которые не переплетают свои книги в синие обложки. Самым безопасным в этом отношении всегда остается элегантный белый цвет, контрастирующий с цветом блюда, но не бойтесь и черного. Доказано, что, как и розовый цвет, он усиливает вкус десертов. Говоря о сладостях, избегайте квадратной посуды. Эксперименты показали, что один и тот же десерт, поданный на круглой тарелке и на квадратной, на вкус из первой казался слаще. 

Не только тарелки, но и вес столовых приборов играет роль в восприятии вкуса пищи. Чем он больше, тем выше качество блюда. Гостям, не являющимся кулинарными экспертами, трудно судить за столом, из какого сорта говядины был пожарен бифштекс. Это может сделать только опытный шеф-повар. Однако чем тяжелее столовые приборы они используют, тем вкуснее им покажется мясо. 

И наконец, нельзя не упомянуть о звуке. Музыка, звучащая на заднем плане, должна быть достаточно ненавязчивой, чтобы не мешать разговору и побуждать вас подольше задержаться за столом.

Теги