Еда - это наслаждение. Удовольствие, которому мы все поддаемся. Наслаждение, за которым мы так охотно тянемся..... В современном мире кулинария превратилась в искусство, и мы - мы хотим его вкушать и праздновать. Мы охотно посещаем ресторан, потому что..... Ну, именно, или просто поесть? Встреча с друзьями, семейный праздник, свидание, деловая встреча - все это заставляет нас делать первые шаги в сторону ресторана. Каким же должен быть ресторан в наше время? По каким критериям его выбирать?     Больше

Известно, что уравнение гости = ресторан является самым важным элементом при расчете затрат. Ресторан не существует без гостей, клиентов, ценителей...... Это люди, которые приходят в ресторан в первый раз, затем в следующий, на обед, ужин или любую другую трапезу, в одиночку или парами, с семьями или друзьями, деловые или частные. Они разные или похожие, или даже одинаковые по роду своей деятельности или привычкам. Часто они наблюдают и повторяют поведение "за соседним столом". . Больше

Когда мы думаем о стейке, мы обычно представляем себе тяжелое, можно сказать, олдскульное, кожаное меню, предпочтительно с золотой фурнитурой и другими металлическими аксессуарами, такими как винты и мишура. Объяснение, которое сразу же приходит на ум, заключается в том, что, поскольку речь идет о мясе, особенно о говядине, оно должно напоминать нам о том, что такое атмосфера Дикого Запада..... и, прежде всего, тяжелая пища, такое тяжелое меню! . Больше

Каким бы ни был характер встречи - завтрак, деловой обед или ужин с друзьями, - мы хотим сделать ее приятной. Выбор ресторана может быть обусловлен известностью шеф-повара или типом подаваемых там блюд, но не менее часто он зависит от восприятия сигналов, которые подает нам окружающая обстановка. И дело не только в том, нравится ли нам скандинавский или деревенский, индустриальный или гламурный декор. Свет, цвет, звук, форма и даже вес также влияют на вкус блюда.. Больше

Давайте уточним: меню - это не просто аксессуар для интерьера гастрономического заведения. Это не просто традиционный способ представления предлагаемых блюд. На самом деле меню - это чрезвычайно важный инструмент продаж, и его правильная подготовка или составление оказывают прямое и решающее влияние на прибыльность ресторана. На этом небольшом листе бумаги, в контексте всего бизнеса, сосредоточены все знания об индустрии, потребителях, потенциале и шансах заработать деньги. Не справишься - проиграешь. Гастрономия - довольно переменчивая, неугомонная дева, охотно … Больше