Коли ми думаємо про стейк, то зазвичай уявляємо собі важке, можна сказати, олдскульне, шкіряне меню, бажано із золотою фурнітурою та іншими металевими аксесуарами на кшталт гвинтів і мішури. Пояснення, яке одразу спадає на думку, полягає в тому, що оскільки ми говоримо про м'ясо, особливо яловичину, воно повинно нагадувати нам про атмосферу Дикого Заходу.... і, перш за все, важка їжа, тому важке меню!

Чи було це метою? І так, і ні. Якщо більшість з нас думає про клімат, описаний вище, то метод ланцюжка асоціацій вдався. Окрім клімату та зв'язку "важкої їжі" з важким меню, є ще й психологічний аспект. Папка з меню - це один з тих аксесуарів, з якими ми стикаємося в ресторані в першу чергу, і це візитівка закладу, тому вона повинна давати загальне уявлення про те, як ми повинні себе почувати в ньому, чого очікувати, яка атмосфера або ідея. Колір, форма, оздоблення, тип інсталяції відіграють важливу роль, коли йдеться про перші враження. Виявляється, навіть вага меню може мати значення. Їжа, замовлена з важчого меню, здаватиметься нам більш цінною, а отже, вартісною.

Такий же аспект ваги стосується і столових приборів - важка сталь сигналізуватиме про важку страву, тоді як пластикова або алюмінієва тарілка - про швидку, призначену лише для того, щоб вгамувати відчуття голоду, а це не головне. Шеф-кухарі докладають чимало зусиль, щоб страва візуально "збивала з ніг", тож як подача, так і саме споживання не повинні розчаровувати. Тримаючи в руках важчі столові прибори, ми відчуваємо себе гостями вищого рангу і підкреслюємо цінність страви. У порівнянні, наприклад, з салатом, стейк, підсмажений до рідкого або середнього ступеня прожарювання, буде краще, але перш за все комфортніше їсти "бетонними столовими приборами".

Чим важче, тим краще? Не обов'язково. Важливо пам'ятати, що головна дійова особа на нашому столі - це страва, і ми не повинні надмірно відволікати від неї увагу.

Ці та полегшені меню для таких страв, як вегетаріанські, можна знайти тут.

Теги