Відомо, що рівняння гості = ресторан є найважливішим елементом при розрахунку витрат. 

Без гостей, клієнтів, поціновувачів не існує ресторану..... Він складається з людей, які заходять вперше, потім знову, на обід, вечерю або будь-яку іншу трапезу, поодинці або в парі, з сім'ями або друзями, з діловими або приватними цілями. Вони можуть бути різними, схожими або навіть однаковими за типом роботи, яку виконують, або за своїми звичками. Часто вони спостерігають і копіюють поведінку "з-за сусіднього столу". 

У тому випадку, якщо один гість уважно подивиться на папку з меню, за сусіднім столом, чи не повторить таку дію інша людина? Коли ми пропонуємо дії когось у ресторані, чи не виникає у нас самих бажання щось зігнути, розчавити, подряпати і т.д.? Чому ні? Адже людина поруч з нами якраз придивляється і випробовує на міцність папку з меню, перевіряє, чи правильної товщини картки і чи не рвуться вони надто швидко. Важливо також перевірити, щоб папка стояла рівно і щоб склянка або інший предмет на столі, поставлений на неї зверху, піддавався силі тяжіння. Тоді ми можемо задатися питанням, чому такі краш-тести проводяться під час їжі і чи виявляться результати настільки несподіваними, що варто провести власний експеримент. 

Теги