Відомо, що рівняння гості = ресторан є найважливішим елементом при розрахунку витрат. Без гостей, клієнтів, поціновувачів не існує ресторану..... Він складається з людей, які заходять вперше, потім знову, на обід, вечерю або будь-яку іншу трапезу, поодинці або в парі, з сім'ями або друзями, з діловими або приватними цілями. Вони можуть бути різними, схожими або навіть однаковими за типом роботи, яку виконують, або за своїми звичками. Часто вони спостерігають і копіюють поведінку "з-за сусіднього столу".  Бльше