Tuntud on, et kulude arvutamisel on kõige olulisem element võrrand külalised = restoran. Ei ole restorani ilma külaliste, klientide, asjatundjateta...... See koosneb inimestest, kes sisenevad esimest korda, siis järgmist korda, lõunasöögile, õhtusöögile või mõnele muule söögikohale, üksi või paarikaupa, perede või sõpradega, äri- või eraisikutega. Nad on erinevad või sarnased või isegi samad oma töö või harjumuste poolest. Sageli jälgivad ja kordavad nad käitumist "naaberlauast".  Vaata veel