Tiedetään hyvin, että yhtälö vieraat = ravintola on tärkein tekijä kustannuksia laskettaessa. Ei ole ravintolaa ilman vieraita, asiakkaita, tuntijoita...... Se koostuu ihmisistä, jotka tulevat ensimmäistä kertaa, sitten seuraavalla kerralla, lounaalle, päivälliselle tai mille tahansa muulle aterialle, yksin tai pareittain, perheiden tai ystävien kanssa, liike- tai yksityisasioissa. Ne ovat erilaisia tai samankaltaisia tai jopa samanlaisia työnsä tai tapojensa suhteen. Usein he tarkkailevat ja toistavat käyttäytymistä "naapuripöydästä".  Katso lisää