Wiadome jest, że równanie goście = restauracja to najważniejszy element podczas kalkulacji kosztów. Nie ma lokalu bez gości, klientów, koneserów... Tworzą go ludzie, którzy wchodzą pierwszy raz, potem kolejny, na lunch, kolację lub inny posiłek, sami lub parami, z rodzinami lub przyjaciółmi, biznesowo lub prywatnie. Różnią się albo są podobni, a nawet tacy sami jeżeli chodzi o rodzaj wykonywanej pracy czy zwyczaje. Często podpatrują i powielają zachowania "ze stolika obok".  zobacz więcej