Manger est un plaisir. Un plaisir auquel nous succombons tous. Un délice que nous recherchons avec tant d'impatience.... Dans le monde moderne, la cuisine est devenue un art, et nous - nous voulons la goûter et la célébrer. Nous nous rendons volontiers dans un restaurant parce que.... Eh bien, exactement, ou simplement pour manger ? Une rencontre entre amis, une fête de famille, un rendez-vous galant, une réunion d'affaires, tout cela nous pousse à faire … Voir plus

Il est bien connu que l'équation convives = restaurant est l'élément le plus important dans le calcul des coûts. Il n'y a pas de restaurant sans invités, clients, connaisseurs...... Il est composé de personnes qui y entrent pour la première fois, puis la suivante, pour le déjeuner, le dîner ou tout autre repas, seules ou en couple, en famille ou entre amis, en entreprise ou en privé. Ils sont différents ou similaires, voire identiques, en … Voir plus

Lorsque nous pensons au steak, nous imaginons généralement un menu en cuir lourd, on pourrait dire old-school, de préférence avec des ferrures dorées et d'autres accessoires métalliques comme des vis et des guirlandes. L'explication qui vient immédiatement à l'esprit est que, puisqu'il s'agit de viande, en particulier de bœuf, cela est censé nous rappeler ce genre de vibrations du Far West..... et surtout, une nourriture lourde, un menu si lourd !. Voir plus

Quelle que soit la nature de la rencontre - petit-déjeuner, déjeuner d'affaires ou dîner entre amis - nous voulons la rendre agréable. Le choix d'un restaurant peut être déterminé par la renommée du chef ou le type de plats qui y sont servis, mais tout aussi souvent par la perception des signaux que nous envoie notre environnement. Et il ne s'agit pas seulement de savoir si nous aimons le décor scandinave ou rustique, industriel ou … Voir plus

Devons être précis : le menu n'est pas seulement un accessoire pour l'intérieur d'un établissement gastronomique. Il ne s'agit pas seulement d'une manière traditionnelle de présenter les plats proposés. Le menu est en effet un outil de vente extrêmement important, et sa bonne préparation ou construction a un impact direct et crucial sur la rentabilité du restaurant. Sur ce petit bout de papier, dans le contexte de l'ensemble de l'entreprise, se trouvent toutes les connaissances … Voir plus