Comer es una delicia. Una delicia a la que todos sucumbimos. Un deleite que alcanzamos con tanta avidez.... En el mundo moderno, lo culinario se ha convertido en un arte, y nosotros... queremos saborearlo y celebrarlo.< < Visitamos de buen grado un restaurante porque.... exactamente, ¿o sólo para comer? Un encuentro con amigos, una celebración familiar, una cita, una reunión de negocios, todo ello hace que demos nuestros primeros pasos hacia un restaurante. Entonces, ¿cómo ... Ver más

Es bien sabido que la ecuación huéspedes = restaurante es el elemento más importante a la hora de calcular los costes. No hay restaurante sin comensales, clientes, conocedores..... Se compone de personas que entran por primera vez, luego por la siguiente, para comer, cenar o cualquier otra comida, solas o en pareja, en familia o con amigos, de negocios o privadas. Son diferentes o similares, o incluso iguales en cuanto al tipo de trabajo que realizan ... Ver más

Cuando pensamos en un filete, solemos imaginar un menú pesado, podríamos decir de la vieja escuela, de cuero, preferiblemente con herrajes dorados y otros accesorios metálicos como tornillos y oropeles. La explicación que me viene inmediatamente a la cabeza es que, al tratarse de carne, sobre todo de vacuno, se supone que nos recuerda a esa especie de vibración del salvaje oeste.... y sobre todo, comida pesada, ¡menú tan pesado! . Ver más

Sea cual sea la naturaleza de la reunión, ya sea un desayuno, una comida de negocios o una cena con amigos, queremos hacerla agradable. La elección del restaurante puede venir determinada por la fama del chef o el tipo de platos que se sirven en él, pero con la misma frecuencia por la percepción de las señales que nos envía nuestro entorno. Y no se trata sólo de si nos gusta la decoración escandinava o ... Ver más

Seamos concretos: la carta no es sólo un accesorio para el interior de un establecimiento gastronómico. No es sólo una forma tradicional de presentar los platos que se ofrecen. El menú es, de hecho, una herramienta de venta extremadamente importante, y su correcta elaboración o construcción tiene un impacto directo y crucial en la rentabilidad del restaurante. En este pequeño trozo de papel, en el contexto de todo el negocio, está todo el conocimiento sobre ... Ver más